Flespompoen quinoa salade | Gezonde en warme winterse salade

Flespompoen een perfecte basis ingredient voor een winterse salade. Flespompoenen hebben een zachte, nootachtige smaak. Het lekkerste is om deze vrucht te bereiden uit de oven, dan komt die zoete, nootachtige smaak het meest tot zijn recht. Voor mijn flespompoen quinoa salade heb ik verschillende groente toegevoegd die lekker is in combinatie met de flespompoen. Voor een Aziatisch tintje heb ik een tomaten dressing gemaakt en zeewier toegevoegd. Om de salade een zoete smaak te geven heb ik alleen natuurlijke suikers gebruikt zoals ongezwavelde abrikozen* en honing. 

Flespompoen is goed voor ?

Het is een goede bron van vezels, vitamine C, magnesium, kalium en vitamine A. Vitamine A and C zijn antioxidanten die goed zijn voor de ogen, huid en slijmvliezen. 

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• olijf olie
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 65 gram quinoa
• rode kool
• Ongezwavelde abrikozen naar smaak 
• 3 medium tomaten
• zeewier naar smaak toevoegen
• zout en peper naar smaak
• honing (optioneel)

Bereidingswijze

1. De oven voorverwarmen op 200 Celsius
2. Schil en snijd de flespompoen in blokjes, verwijder de zaadjes. 
3. Mix de stukjes pompoen met olijfolie en 1 teentje knoflook en voeg een snufje zout en peper toe. Leg deze in een ovenschaal of op een bakplaat. 
4. Rooster de flespompoen in de voorverwarmde oven totdat het zacht en lichtbruin is, duurt ongeveer 40 minuten.
5. Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking. Meestal is de verhouding 1(quinoa) : 2 (water). Zodra het kookt, 10 minuten laten sudderen op een laag vuurtje met deksel erop. 
6. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.

Dressing

1. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
2. Verwarm een kleine pan met wat olie en fruit 2 teentjes knoflook. Zodra je de aroma van de knoflook ruikt, kan je de tomaten toevoegen. Kook totdat het zacht is en op tomatensaus lijkt. Als het een beetje droog is kan je een klein beetje water toevoegen. 
3. Meng de quinoa en de dressing door elkaar. De verhouding die ik lekker vind is 30% quinoa en 70% dressing. Dus meng het zoals jij het lekker vindt.

Salade samenstellen

Meng alle groente, abrikozen en dressing goed door elkaar. En als laatste kan je wat zeewier overheen strooien. 

Serveer het warm.

* Ongezwavelde abrikozen zijn iets donkerder van kleur. De abrikozen zijn enkel gedroogd en daarna niet meer behandeld, zodat de pure kleur en smaak behouden blijft. Ongezwavelde abrikozen hebben een natuurlijk zoet smaak en zacht van structuur.