Rode kool pannenkoekjes | Perfecte comfort food voor de koude dagen
De laatste tijd gebruik ik heel veel kool, met name rode kool. Rode kool zorgt ervoor dat elk gerecht een mooi kleurtje krijgt. Deze rode kool pannenkoekjes zijn heel gemakkelijk te maken en zitten boordevol voedingstoffen. Naast groenten kun je ook zeevruchten of vlees toevoegen. Mijn favoriet voor dit gerecht is octopus.
Deze rode kool pannenkoekjes zijn perfect voor de koude dagen als tussendoortje of als maaltijd. Heb je nog rode kool over? Probeer dan eens een salade met rode kool en flespompoen.
Rode kool is goed voor ?
Rode kool heeft een goede mix van vitamines en mineralen. Bevat een grote dosis aan vitamine C, waardoor het rijk is aan antioxidanten. In vergelijking met groene kool bevat rode kool 10x meer vitamines, en veel antioxidanten die de gezondheid van ogen, tanden, botten en immuunsysteem verbeteren. Daarnaast bevat rode kool ook veel vezels, waardoor het gemakkelijker is om voedsel te verteren en je spijsvertering gezond te houden.
Ingrediënten voor ongeveer 5 pannenkoekjes
- 2 grote eieren
- 125 ml water
- 2 eetlepel sojasaus
- 125 gram patentbloem
- ongeveer 600 gram dun gesneden rode kool
- 1 wortel
- 2 lente ui
- olie voor bakken
- octopus tentakels optioneel
Ingrediënten voor de dip saus
- 3 eetlepel sojasaus
- heel klein scheutje sesamolie
- 1 theelepel rijstazijn
- 1/2 theelepel rietsuiker
- kleine beetje lente ui
Bereidingswijze
- Snijd of rasp de kool in dunne reepjes totdat je ongeveer 600 gram geraspte kool hebt. Schil de wortel en snijd hem in lange dunne reepjes (julienne gesneden), vergelijkbaar met lucifers. Snijd de lente ui op dezelfde manier als de wortel.
- Maak de octopus schoon en snijd hem in kleine stukjes. Als de stukken te groot zijn, duurt het veel langer voordat ze gaar zijn.
- Klop in een grote kom de eieren, water en de sojasaus tot een glad beslag. Al roerend voeg je de bloem toe. Eerst de helft, goed mengen en dan de rest tot het een dik glad beslag vormt.
- Voeg de kool, wortel, octopus en lente ui toe aan het beslag en roer totdat alles gelijkmatig is bedekt met beslag.
- Verhit wat bakolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Zodra het heet is, voeg 2 grote eetlepel van het groente en beslagmengsel toe. Aandrukken met een spatel om een cirkel te vormen, maak het zo dun mogelijk. Bak de pannenkoek tot het goudbruin is aan 1 kant, draai het om en bak hem goudbruin aan de andere kant. Het bakken duurt ongeveer 5-8 minuten. Elke keer olie toevoegen als je een nieuw pannenkoekje bakt.
- Meng voor de dipsaus de sojasaus, sesamolie, rijstazijn, bruine suiker en bosui in een kommetje.
Warm serveren!